Cuisine

Description:
• Bien laver les scampis et les décortiquer.
• Faire chauffer un litre d'eau et y mettre tous les ingrédients (sauf les scampis, les champignons et le jus de citron) afin de faire un bouillon.
• Faire bouillir 5 minutes.
• Ajouter les scampis, les champignons et le jus de citron.
• Laisser cuire encore un peu afin que les scampis soient à point.
• Servir le potage décoré avec les feuilles de coriandre.


Ingredients:
• 400 grammes de scampis crus.
• 200 grammes de champignons frais.
• Quelques feuilles de citronnier vert.
• 5 - 6 piments.
• Sauce de poisson.
• 1 à 2 centilitres de jus de citron.
• 1 branche de coriandre.

. 1 tomate coupée en quatre

. 1 branche de citronelle coupée en morceaux


Directions:
Cuisine thailandaise

Description:
Retirez les extrémités des tiges de citronnelle puis retirez la première couche.
Fendez-les en deux puis écrasez-les en vous servant du plat d'un grand couteau.
Coupez chaque morceau en 3.
Epluchez le galanga, coupez-le en tranches puis en julienne.

Dans une grande casserole, versez le bouillon, le lait de coco, la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron vert.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, coupez le poulet en lanières assez fines et suffisamment courtes pour tenir dans une cuillère à soupe.
Lavez puis émincez les champignons de Paris.
Lavez puis émincez la ciboulette chinoise en conservant les ¾ des tiges vertes.

Au bout de 45 minutes de cuisson, filtrez la soupe à travers une passoire et remettez le liquide dans la casserole.


Ingredients:
• 2 tiges de citronnelle
• 1 litre de bouillon de poulet
• 40 cl de lait de coco
• 5 cm de galanga
• 5 feuilles de citron vert
• 1 petit piment rouge frais épépiné et très finement émincé
• 3 cuil. à soupe de sauce de poisson (nam pla ou nuoc nam)
• Le jus d'un citron vert
• 1 cuil. à soupe rase de sucre roux
• 5 ciboulettes chinoises ou 3 oignons nouveaux
• 8 champignons de Paris
• 250 g de poulet
• Pluches de coriandre fraîche pour servir


Directions:
thai recipe ( cuisine thailandaise )

Description:
La recette :
Laissez tremper vos vermicelles dans de l'eau bouillante.
Pendant la trempette, faites revenir le boeuf dans un peu d'huile avec le cinq-épices. Quand la viande est dorée, ajoutez ail, gingembre, crevettes et sucre. Laissez dorer encore 5 min.
Egouttez les nouilles cristal, et les découper ( sous peine d'être dans l'impossibilité de mélanger la salade). Ajoutez le mélange boeuf/crevettes et laissez refroidir. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez bien et à table !

Ingredients:
Les ingrédients pour 6 :
- 300 g de vermicelles de soja
- 200 g de boeufs hachés
- 2 cuillères à café de cinq-épices
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à café de gingembre haché
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 200 g de petites crevettes cuites
- 1 botte d'oignons nouveaux émincés
- le jus d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
- 2 piments rouges épépinés et émincés en rondelles
- 1 petit bol de coriandre émincée
- 1 petit bol de menthe émincée

Directions:
Attention , excellent mais très épicé .
Peut également se faire non épicé en fonction des goûts.
Vous pouvez égalements remplacer le boeuf par du porc ou du poulet.

Description:
Saisissez le boeuf de tous les côtés, coupez-le en lamelles de +/- 5 cm et faites-les mariner dans le jus de citron.

Pendant que le boeuf marine, émincez les tiges de citronnelle, les oignons (petits et grands) et la racine de galanga.

Attention ce plat est très piquant, à réserver aux amateurs de cuisine Thaï. Dosez les piments et le galanga en fonction du piquant voulu. N'attendez pas avant de servir car le boeuf se ternit vite dans le citron. Surtout ne salez pas, la sauce de poisson est là pour ça. On peut remplacer les piments frais par du pili-pili.
Commencez par ajouter les galangas et la citronnelle à la marinade, attendez 5 minutes puis ajoutez la sauce de poisson, les oignons, petits oignons et la coriandre.

Attendez encore 5 minutes puis ajoutez les piments et la menthe fraîche, mélangez et servez tout de suite.

Présentation sur feuilles de laitue.


Ingredients:
- 400 g de Boeuf chateaubriand (par exemple)
- 2 à 4 petits piments thaï
- 4 tiges de citronnelle
- 4 petits oignons
- 1 gros oignon
- 1 racine de galanga (un morceau de +/- 4 cm)
- 4 à 8 cuillers à soupe de sauce de poisson
- le jus de 2 citrons verts
- coriandre fraîche
- menthe fraîche


Directions:
  cuisine thailandaise

Ingrédients

· 4 c. à table de graisse de canard ou d’oie
· 4 saucisses de Toulouse
· 4 cuisses de canard
· 4 tranches de lard salé coupées en dés
· 2-3 carottes en gros morceaux
· 2 boîtes de haricots blancs  ou l'équivalent en haricots sec , qu'il faudra faire tremper toute une nuit , puis faire cuire avec des herbes
· 1 gros oignon émincé
· 4-5 tasses de bouillon de canard ou de poulet
· 4 gousses d’ail
· 1 clou de girofle concassé
· Origan, basilic, thym
· 1 c. à table de pâte de tomates
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· L’idéal est vraiment de commencer par faire soi-même le canard confit… on tirera de l’opération non seulement d’excellents morceaux de viande, mais aussi la graisse .
· Faites bouillir les saucisses pendant 10 minutes,
· Frottez un grand chaudron avec les gousses d’ail;
· Faites griller les saucisses dans 1 c. à thé de graisse de canard pendant 3 minutes, ou le temps qu’elles soient dorées;
· Découpez chaque saucisse en 4 morceaux pour obtenir de larges rondelles;
· les autres pièces du plumidé seront utilisées entières .
· Rincez les haricots et versez le contenu d’une première boîte au fond du chaudron (par-dessus la couenne);
· Disposez un peu de chacune des viandes, quelques morceaux de carottes, des oignons, de l’ail émincé et des fines herbes, puis versez une autre couche de haricots;
· Répétez les opérations en alternant les viandes, les légumes et les haricots, en poivrant quelques couches et en terminant avec une couche de haricots;
· Délayez la pâte de tomates dans le bouillon, et versez dans le chaudron, jusqu’à ce que les haricots du dessus soient à moitié couverts;
· Ajoutez le reste de la graisse de canard sur le dessus;
· Laissez cuire à découvert, à 200° C, pendant 3 heures, en enfonçant à toutes les demi-heures la couche qui se forme sur le dessus de la préparation;
· Comme plusieurs viandes utilisées sont déjà salées, évitez de saler en cours de cuisson et attendez à la toute fin pour corriger le tir en salant si nécessaire…

INGREDIENTS

1 rôti de porc

2 saucisses à cuire type morteau

1 bel oignon piqué de quelques clous de girofle

400 g de haricots secs (des petits cocos)préalablement trempé dans de l'eau froide pendant 24 h

1 boite de tomates pelées

5 carottes

1 verre de vin blanc sec

sel, poivre

1 feuille de laurier (du jardin pour moi)

1 bouquet garni

eau

 PREPARATION

Nettoyer les carottes, les éplucher et les couper en morceaux.

Dans une cocotte faire rotir la viande avec un peu d'huile.

Ajouter tous les ingrédients, couvrir d'eau  et fermer la cocotte, laisser cuire 1 h30 .

C'est très facile à faire et très bon.

Description:
• Amenez le lait de coco à ébullition.
• Versez le porc et laissez mijotez 5 minutes à feu doux.
• Réserver.
• Dans une poêle, faites chauffer la crème de coco puis remuez environ 3 minutes avec la pâte de curry.
• Complétez avec les ingrédients d'assaisonnement.
• Ajoutez les feuilles de bergamote, les piments et les feuilles de basilic.
• Portez à ébullition et retirez aussitôt du feu.


Ingredients:
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry épaisse.
• 200 grammes de porc coupé en fines tranches.
• 1/2 tasse de crème de coco épaisse.
• 1/2 tasse de lait de coco.
• 3 feuilles de bergamote en fines lamelles.
• 2 piments rouges émincés.
• ½ tasse de feuilles de basilic.
ASSAISONNEMENT
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
• 2 cuillères à soupe de sucre.


Directions:
cuisine thailandaise - thai recipe -

Description:
Versez dans un bol le poivre noir, le sucre, la sauce soja et la sauce d'huître et mélangez.
Coupez finement les carottes , les champignons noir et la ciboulette ainsi que le coriandre .
Battez dans un bol l'oeuf entier.
Faire revenir l'ail écrasé dans une poêle avec la viande hachée ,
Ajoutez la sauce de l'étape 1. Faites revenir et réservez le mélange obtenu dans une assiette.
Mélanger le vermicelle , les pousses de soja ,les champignons, les carottes ainsi que la ciboulette et le coriandre avec le mélange réservé obtenu ci dessus .
Divisez le mélange en 8 portions égales. Versez une portion au centre d'une feuille de riz ou brik.
Repliez la feuille de riz sur la garniture en maintenant serré.
epliez ensuite les deux bords de la feuille vers le centre. Finissez de rouler la feuille toujours en maintenant serré.
Utilisez l'oeuf battu comme colle pour fermer le rouleau.
Versez dans un wok ou dans une poêle le reste de l'huile. Chauffez à feu moyen. Quand l'huile est chaude, plongez les rouleaux dans la poêle pour les faire frire. Retournez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns et dorés. Sortez-les de la poêle et essuyez-les avec du papier absorbant.
Délicieux , trempé dans une sauce thai pimentée sucrée.

Ingredients:
* 1 pincée(s) de poivre noir
* 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
* 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja blanc
* 1 cuillère(s) à soupe de sauce d'huître
* 60 g de carotte
* 60 g de champignons noir
* 1 oeuf
* 160 g de viande hachée (porc ou poulet) ou bien crevettes (une par nem selon la taille de la crevette)
* 35 cl d'huile végétale
* 60 g de pousses de soja
* 60 g de vermicelles de soja
* 8 galette de brik
* 60 g de ciboulette et coriandre
* 3 gousses d'ail

*prévoir une bouteille de sauce thai pimentée sucrée (se trouve dans les magasins qui vendent des produits exotiques) tel que "tang frères" "paristore" etc ................

Directions:
excellente recette thailandaise.

Description:
Description Cette recette allie le croustillant du nem,le fondant du fromage fondu et la force de l’andouille.
1- Déposer au milieu d’une feuille de brick : 15 g de cantal, 1 tranche d’andouille, un peu de moutarde et une pincée de curry.

2- Saler et poivrer.

3- Fermer la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu.

4- Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Surveiller la cuisson car les bricks brûlent vite.

Conseils : Pour finir… Servir avec une salade verte en entrée ou en plat principal. c’est un vrai régal!

Ingredients:

Difficulté Très facile
Temps de Préparation 10
Temps de cuisson 5
Nombre de Personne(s) 4
Ingrédients

* 4 feuilles de brick 60 g de cantal
* 4 tranches d’andouille de guémené
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* curry
* sel et poivre


Directions:
Culture Breizh

Description:
Réserver un peu de lait de coco.
Faire cuire 300 g de nouilles bami 3 minutes dans de l'eau bouillante non salée. Réserver au chaud. Émincer 1 botte de coriandre, ciseler 3 jeunes oignons, couper 2 échalotes en rondelles et 1 citron vert en cubes.

Chauffer 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, y ajouter 2 càs de poudre khao soy et 1 càs de pâte de curry jaune. Ajouter maintenant 1 litre de lait de coco. Laisser mijoter et incorporer 400 g de poulet coupé en petits dés. Ajouter éventuellement un peu d'eau : la soupe doit être assez liquide.

Terminer en assaisonnant avec 4 càs de sauce de poisson et 3 càs de jus de citron vert. Bien mélanger.

Pour servir : au fond de chaque bol, mettre un nid de nouilles bami, de la soupe, de la coriandre émincée, des jeunes oignons ciselés et des rondelles d'échalote.


Ingredients:
Soupe de curry aux nouilles (Kao Soy)
Pour 4 personnes


2 càs de poudre kao soi
1 càs de pâte de curry jaune
300 g de nouilles bami
3 jeunes oignons
4 càs de sauce poisson (nam pla)
1.5 litre d'eau
100 cl de lait de coco
2 échalotes
2 citrons verts
1 bouquet de coriandre thaïe
400 g de blanc de poulet


Directions:
Plat Thailandais :
Excellent plat Thai , plein de saveur , très riche en parfum , peut se faire également avec des cuisses de poulet à la place du blanc.

Description:
Mettez tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un mixer et moulez finement, ou écrasez au mortier.
Versez la crème de coco et la pâte de curry vert dans une grande casserole et portez à ébullition.
Ajoutez le boeuf, la sauce de poisson et le sucre.
Laissez mijoter 5 mn.
Ajoutez les aubergines et laissez 2 mn à petit feu.
Mélangez avec le lait de coco.
Ajoutez les feuilles de bergamote et de basilic.
Versez le tout dans un bol de service et décorez avec les piments rouges.


Ingredients:
• 2 tiges de citronnelle, prises à la base, coupées en morceaux de 1 cm
• 1 cuil. à soupe de galanga en lamelles ou de gingembre frais
• 1 cuil. à café de cumin
• 1/2 tasse de racine de coriandre fraîche
• 8 gousses d'ail
• 10 piments verts thaïs (Phrik Khi Nu)
• 1 cuil. à café de pâte de crevettes
• 1 cuil. à soupe d'échalotes émincées
• 1/4 de cuil. à café de zeste de lime bergamote
• 50 cl de lait de coco
• 450 g de boeuf coupé en cubes de 2 cm
• 10 cl de sauce de poisson (Nam Pla)
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 1 tasse d'aubergines thaïes ou de pousses de bambou émincées
• 25 cl de crème de coco
• 6 feuilles de bergamote
• 1/4 de tasse de feuilles de basilic



Directions:
thai recipe ( cuisine thailandaise )

Description:
Faites blanchir le chou-fleur 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Concevez une sauce blanche avec la farine, et la crème.
Allongez cette sauce avec de l'eau.
Dans un plat tenant au four, placez le chou-fleur en morceaux.
Couvrez avec la sauce blanche. Cassez les oeufs au dessus de la préparation.
Recouvrez avec le fromage râpé.
Placez le tout au four à 210 degrés pendant 20 minutes.
Présentez dans un plat et servir aussitôt.

Préparation de la sauce blanche

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis saupoudrez de farine. Mélangez pendant 3 mn.

Incorporez l'eau tout en continuant de mélanger le jaune d'oeuf . Tournez la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe à feu doux pendant 10 mn.

Laissez quelques instants sur le feu et arrêtez de tourner. Salez et poivrez.


Ingredients:
1 chou-fleur
3 cuillerées à soupe de farine
30 cl de crème
4 oeufs
150 grammes de fromage râpé

Sauce blanche

Ingrédients :
1/2 litre d'eau
40 g de farine
1 jaune d'oeufs
40 g de beurre
Sel et poivre

Directions:
culture Breizh

Description:
Avec un mortier, broyer ensemble l'ail, des piments et l'échalote jusqu'à ce que vous obteniez une pâte grossière.
    Dans un poêlon, réchauffez l'huile végétale , ajoutez-y la pâte et frire .
    Ajoutez la viande au poêlon et rompez-la avec la spatule dans de petites pièces.
    Ajoutez les ingrédients restants (sauf les feuilles de basilic), corriger l'assaisonnement si nécessaire .
    Une fois que la viande est cuisinée , vérifier la quantité de liquide dans le poêlon. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau .

Ingredients:

1 livre de porc haché, de boeuf, ou de poulet

5  gousses d'ail,

  8 piments oiseau ,

1 grosse échalote,pelée et  grossièrement coupée ,

2 cuillères d'huile végétale ,

une cuiller de sauce de poisson ,

deux cuillers de  sauce de soja sombre

1 cuiller de  sauce de soja sucrée(douce)

1 cuiller de sauce aux huîtres ,

1 tasse de feuilles de basilic .

Directions:
thai recipe ( cuisine thailandaise )

Description:
Commencer par faire diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et laisser prendre 15 minutes.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, le sel et la levure chimique puis mélanger le tout
Faire un puits et y verser l’huile, le yaourt la levure boulangère et l’eau. Travailler la pâte et la pétrir pendant 15 minutes environ. Ajouter un peu d’eau s’il le faut ou de la farine en fonction de l’absorption, il faut que la pâte soit très souple pour que le nan ne soit pas compacte.
Former des boulettes de la taille d’une mandarine
Laisser reposer 3 à 4 heures sous un linge propre à l’abri des courants d’air (c’est important)

Pendant le temps de pause, faire rouler les portions de fromage en simples boulettes puis les placer dans une assiette. C’est plus pratique et travailler ainsi.
Disposer également un peu de farine dans une assiette pour fariner au fur et à mesure le plan de travail et la pâte

Allumer le four au maximum puis y placer un tajine à l’envers ou un ustensile en terre de préférence (une brique, une assiette …) ou en fer épais et lourd et pourquoi pas une planche en bois. Cette méthode est très importante, le nan doit cuire dans un four chaud (et non pas à la poêle) au contact d’un ustensile en terre ou autre matériau qui retient la chaleur.

Fariner le plan de travail et passer rapidement une boulette de pâte dans la farine
Aplatir un peu la pâte avec vos doigts ou au rouleau pâtissier
Disposer au centre une portion de fromage, renfermer puis reformer une boule parfaite
Aplatir de nouveau la pâte sur le plan de travail ou entre vos mains, j’avoue qu’il faut de la technique à ce stade car en l’aplatissant au rouleau ça risque de faire déborder le fromage, c’est mieux de la travailler à la main bien que ça demande un peu de pratique.
Placer ensuite le nan formé directement sur le tajine très chaud, réduire le four à 200° et laisser cuire 10 à 20 minutes selon la taille de votre nan. Badigeonner de ghee avant à la sortie du four.

Déguster chaud et le jour même de préférence sinon le fromage n’est plus coulant bien qu’il reste fondant.


Ingredients:

3 tasses de farine blanche
1 tasse d’eau (+ 1/2 si besoin)
3 bonnes c. à soupe d’huile neutre
3 bonnes c. à soupe de yaourt nature
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à soupe pleine de levure boulangère déshydratée
1 bonne pincée de levure chimique ou de bicarbonate de soude
Portions de fromage à tartiner « la Vache qui rit » ou autre marque (mais pas du light !!)
Ghee (ou du beurre doux)

Utilisez la même tasse (un mug c'est bien)
Tout dépend de la qualité de vos ingrédients et de la méthode utilisée. Il est possible d'ajouter de l'eau si la pâte est dure ou inversement de rajouter de la farine si la pâte est collante. Le pétrissage est très important pour que la pâte soit souple et homogène. La levée est également importante pour avoir une bonne mie.





Directions:
Quand on évoque la cuisine indienne, on pense systématiquement aux curries et aux épices. Ce qui n’est pas tout à fait faut mais certainement incomplet, on oublie alors les lentilles, les légumes, les fruits, le poisson, les variétés de riz et enfin les pains qui varient d’une région à une autre et constituent pour certains coins du pays un véritable repas.
Le nan est un pain du nord de l’inde, particulièrement au Punjab, que l’on cuit dans un four Tandoor bien spécial, sous forme de jarre en terre cuite (mélange de terre et de foin) et à l’ouverture étroite. On place du bois au fond du Tandoor puis on commence la cuisson une fois les flammes éteintes. De nos jours, on ne trouve alimentés au gaz. Le nan et autres pains cuisent aux parois du four.

On voit pas mal de recettes de nans sur Internet avec des méthodes de réalisations différentes et surtout adaptées aux moyens que l’on dispose. C’est ainsi que le nan a perdu son authenticité pour être assimilé à un simple pain-galette cuit à la poêle ou au four. De plus le cheese nan est une variante très répandu en Europe alors qu’en Inde le nan est consommé nature parsemé de graines de Nigelle (clic), et parfois garnie d’ail, de quelques épices ou légumes.

Mélanger dans un grand saladier :

500 g de viande d'agneau hachée
Épices : sel, 1 bonne cuillère à café de poivre noir, 1 bonne cuillère à café de gingembre en poudre, 1 bonne cuillère à café de cumin et 1 bonne cuillère à café de paprika (doux ou fort). Elles sont généreuses mes cuillères à café, hein!!! ;-)

Ajouter un oignon moyen émincé finement.

Ajouter quelques feuilles de persil plat (important le plat, il a plus de goût que le frisé) émincée, vous pouvez aussi utiliser de la coriandre.

Arroser d'un peu d'huile neutre.

Mélanger avec les doigts de façon à avoir une farce bien homogène.

Former des boudins de la taille des merguez puis les mettre en brochette

Faire griller le temps qu'il faut. Pas trop quand même afin d'éviter que le viande ne soit trop sèche.

Hmmmm, ces délicieuses brochettes peuvent être dégustées en entrée comme en plat principal.

On appelle "Kefta" : la viande hachée.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de viande hachée (boeuf, agneau)
- 2 oignons moyens hachés
- 2 tomates pelées et coupées en cubes
- persil ou coriandre hachées
- sel, poivre
- cumin, paprika
- huile d'olive

Préparation :

Mélanger à la main dans une jatte la viande hachées avec les oignons, sel, poivre, 1 belle cuillère à café de cumin et les herbes (à doser selon les goûts).

Mettre dans une casserole les tomates mondées (= pelées) avec un peu de sel, du paprika, et de l'huile d'olive.
Porter à feu doux pendant 30 min.

Pendant ce temps, former des boulettes de viande avec la main.
Les fariner éventuellement.

Les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile pendant 15 min.
Egoutter et remettre les boulettes dans la sauce tomate, laisser chauffer quelques instants et servir.

Description:
Préparation : 30 minutes
Repos : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes (5 minutes par fournées)

Pour commencer, il faut faire dessaler la morue. C'est une étape fondamentale à ne pas négliger si vous ne voulez pas vous retrouver avec des beignets de sel. 

Ensuite, on commence par préparer l'ail. Lorsque l'on utilise de l'ail en cuisine, il faut TOUJOURS retirer le germe (la partie au centre ) ce qui limite la mauvaise haleine... à long terme.
Normalement vous pouvez tout mettre dans le mixeur (sauf la morue que je préfère hacher à part pour vérifier qu'il n'y a plus de morceau),.
J'ai donc commencé par l'oignon épluché (avec un oignon, mon mixeur est quasiment plein...).
Puis j'ai rajouté l'ail et j'ai mixé l'ensemble.
J'ai ensuite ajouté le persil frisé
Et le piment oiseau .
Je les ai mis dans mon mixeur
J'ai vidé l'ensemble dans une jatte et je me suis occupé de la morue que j'ai mixé en plusieurs fois pour obtenir une pâte sans morceau.
Puis je l'ai ajouté au mélange et j'ai bien mélanger l'ensemble.
Ensuite je verse la farine et la levure.
Mélangez l'ensemble. On obtient une pâte assez sèche.
J'ai enfin rajouté les deux oeufs et le lait.
Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Avec deux cuillères à café que l'on trempe rapidement dans l'huile bouillante, formez des petites boules de pâte que l'on fait tomber directement dans l'huile bouillante (les faire cuire par fournées de 5 à 8).
Lorsque les accras sont dorés, retirez les avec un écumoire
Et épongez les avec du papier absorbant.
Bon appétit!!
________________________________________


Ingredients:
Liste de courses (pour 4 personnes) :
- 250 g de morue dessalée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau (ou 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne)
- environ 2 cuillères à soupe de persil frisé
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 5 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- Sel

Ingrédients (8 personnes):

Viandes :

500 g de collier d'agneau

500 g de boeuf à braiser

6 cuisses de poulet (avec le pilon)

Légumes

150 g de pois chiches (laisser tremper la veille)

500 g de navets

500 g de carottes

500 g de courgettes

2 ou 3 piments d'oiseau

2 oignons

1 kg de semoule couscous

150 g de raisin secs

1/2 poireaux et 3 tomates

Epices

Safran en filament (ou en poudre)

piment doux, raz el hanout et mélange à couscous, coriandre en grains et en poudre

ou de préférence 1 bouquet de coriandre fraiche (je n'en trouve plus)

sel poivre

200 g de beurre

Préparation:

Découper la viande de boeuf et de mouton en morceaux ainsi que les oignons,

Faire revenir les oignons dans la cocotte avec du beurre ainsi que la viande, puis couvrir de 5 litres d'eau froide ajouter les épices; sel poivre et pois chiches, le 1/2 poireaux et 1 tomate (facultatif) , porter à ébullition et faite cuire 1 heure à petits bouillons.

Eplucher les légumes, (navets et carottes)  les couper en morceaux, laver les courgettes couper les en tronçon de 3 cms

Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes, cuire 1/4 d'heures puis ajouter les courgettes et les cuisses de poulet  (et la coriandre fraiche) laisser cuire 3/4 d'heure à petit feu.

Pour préparer la semoule :

La mettre dans un saladier, et verser de l'eau tiède salée, laisser gonfler et détacher les grains avec une fourchette, ajouter les raisins secs 

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite de bouillon. Dés que la vapeur passe au travers la semoule , la remettre dans le saladier.

Renouveller le processus 1 deuxième fois.

Quand la semoule est cuite la mettre dans le plat de service, incorporer le beurre en petit morceau, mélanger avec une fourchette.

Pour les sauces :

Dans une casserole faire revenir un oignon, ajouter les 2 tomates et du bouillon, rajouter des épices,  faire cuire à petit feu , partager votre sauce en deux, dans l'une ajouter du piment (harissa), dans l'autre des raisins.

Ingrédients (8 personnes):

du coulis de tomate
2 poivrons (un rouge et un vert)
2 ou 3 aubergines
5 courgettes
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
du persil
du basilic
de l’huile d’olive
du sel et du poivre.

Préparation:

La préparation de la ratatouille débute avec le lavage et la découpe de tous les légumes. Epépinez les poivrons et détaillez-les en fines lanières. Conservez la peau des courgettes et des aubergines. Coupez les aubergines en petits dés de 2 centimètres de côté maximum et détaillez les courgettes en rondelles.

La particularité de la ratatouille niçoise est une cuisson séparée des différents légumes. Pour cela, munissez-vous d’une poêle et d’une cocotte. Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon blanc émincé. Ajoutez les lamelles de poivrons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Sur un autre feu, mettez la cocotte à chauffer à feu doux pour pouvoir y transvaser des légumes au fur et à mesure. Versez-y les poivrons et les oignons et faites cuire dans la poêle les dés d’aubergine dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Répétez la même opération pour les rondelles de courgettes.

Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, couvrez de coulis de tomate. Assaisonnez de sel et de poivre. Préparez une persillade en hachant l’ail, le persil et le basilic. Ajoutez-la à la préparation et rectifiez, si nécessaire, l’assaisonnement.

Laissez cuire le tout à feu doux pendant au moins 45 minutes.

Pour 4 personnes :

• 6 toasts
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
• Beurre

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 3 mn
• Temps total : 8 mn

 Préparation Pain perdu tout bête

1Battez grossièrement les deux oeufs avec le lait et le sucre dans une assiette creuse. Coupez les toasts en deux dans le sens de la diagonale.

2Trempez rapidement les demi-toasts dans le mélange ainsi obtenu (si vous les laissez trop longtemps, ils risquent de s'émietter)...

3... et saisissez-les sur votre plus grande poêle dans laquelle vous aurez placé une noix de beurre, 1 mn environ de chaque coté.

4Servez, la première fournée est prête, enchainez avec la suivante.

Pour finir... A compléter au gout de chacun : sucre en poudre, confiture, nutella, sirop d'érable... Aux Etats-Unis, ils appellent ça des "toasts français".

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 2 cuil. à soupe de sucre vanillé
• 100 g de beurre
• 6 tranches  de pain rassi
• sucre poudre
• Fleur d'oranger

• Préparation :

  Battez l’oeuf avec le lait. Ajoutez la fleur d’oranger. Trempez le pain dans le mélange oeuf / lait. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Faites cuire dans la poêle pendant quelques minutes de chaque coté, jusqu'à ce que le pain soit bien doré des deux cotés.

• Etalez le sucre en poudre sur le pain perdu.

Pour 4 personnes :

• 2 oeufs
• 40 g de farine
• 600 g de pommes de terre
• 15 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche liquide
• ail moulu
• sel et poivre
• persil
• noix de muscade

Préparation Galettes de pommes de terre

1Laver les pommes de terre, les éplucher puis les couper en gros morceaux. Les cuire à la cocotte minute dans 4 cm d'eau salée pendant 8 à 10 minutes.

2Les égoutter et les passer au mixeur de façon à obtenir une purée onctueuse. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.

3Mettre la purée dans un saladier, faire un puits au centre et y verser les oeufs avec la farine, le lait, la crème liquide, l'ail et le persil.

4Mélanger énergiquement de façon à obtenir une purée bien homogène et rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

5Verser une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et laisser chauffer quelques instants avant de faire cuire les galettes. Verser dans la poêle la valeur d'une grosse cuillère à soupe de purée pour chaque galette.

6Les retourner lorsqu'elles commencent tout juste à dorer, une face, puis la seconde. Une fois les deux faces bien cuites, laisser les galettes encore un peu sur le feu pour les dorer uniformément.

Pour finir... Les galettes de pommes de terre se servent chaudes. Aussi, placez-les au fur et à mesure de la cuisson dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.