Articles de chris-chansard

Description:
• Bien laver les scampis et les décortiquer.
• Faire chauffer un litre d'eau et y mettre tous les ingrédients (sauf les scampis, les champignons et le jus de citron) afin de faire un bouillon.
• Faire bouillir 5 minutes.
• Ajouter les scampis, les champignons et le jus de citron.
• Laisser cuire encore un peu afin que les scampis soient à point.
• Servir le potage décoré avec les feuilles de coriandre.


Ingredients:
• 400 grammes de scampis crus.
• 200 grammes de champignons frais.
• Quelques feuilles de citronnier vert.
• 5 - 6 piments.
• Sauce de poisson.
• 1 à 2 centilitres de jus de citron.
• 1 branche de coriandre.

. 1 tomate coupée en quatre

. 1 branche de citronelle coupée en morceaux


Directions:
Cuisine thailandaise

Description:
Retirez les extrémités des tiges de citronnelle puis retirez la première couche.
Fendez-les en deux puis écrasez-les en vous servant du plat d'un grand couteau.
Coupez chaque morceau en 3.
Epluchez le galanga, coupez-le en tranches puis en julienne.

Dans une grande casserole, versez le bouillon, le lait de coco, la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron vert.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, coupez le poulet en lanières assez fines et suffisamment courtes pour tenir dans une cuillère à soupe.
Lavez puis émincez les champignons de Paris.
Lavez puis émincez la ciboulette chinoise en conservant les ¾ des tiges vertes.

Au bout de 45 minutes de cuisson, filtrez la soupe à travers une passoire et remettez le liquide dans la casserole.


Ingredients:
• 2 tiges de citronnelle
• 1 litre de bouillon de poulet
• 40 cl de lait de coco
• 5 cm de galanga
• 5 feuilles de citron vert
• 1 petit piment rouge frais épépiné et très finement émincé
• 3 cuil. à soupe de sauce de poisson (nam pla ou nuoc nam)
• Le jus d'un citron vert
• 1 cuil. à soupe rase de sucre roux
• 5 ciboulettes chinoises ou 3 oignons nouveaux
• 8 champignons de Paris
• 250 g de poulet
• Pluches de coriandre fraîche pour servir


Directions:
thai recipe ( cuisine thailandaise )

Description:
La recette :
Laissez tremper vos vermicelles dans de l'eau bouillante.
Pendant la trempette, faites revenir le boeuf dans un peu d'huile avec le cinq-épices. Quand la viande est dorée, ajoutez ail, gingembre, crevettes et sucre. Laissez dorer encore 5 min.
Egouttez les nouilles cristal, et les découper ( sous peine d'être dans l'impossibilité de mélanger la salade). Ajoutez le mélange boeuf/crevettes et laissez refroidir. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez bien et à table !

Ingredients:
Les ingrédients pour 6 :
- 300 g de vermicelles de soja
- 200 g de boeufs hachés
- 2 cuillères à café de cinq-épices
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à café de gingembre haché
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 200 g de petites crevettes cuites
- 1 botte d'oignons nouveaux émincés
- le jus d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
- 2 piments rouges épépinés et émincés en rondelles
- 1 petit bol de coriandre émincée
- 1 petit bol de menthe émincée

Directions:
Attention , excellent mais très épicé .
Peut également se faire non épicé en fonction des goûts.
Vous pouvez égalements remplacer le boeuf par du porc ou du poulet.

Description:
Saisissez le boeuf de tous les côtés, coupez-le en lamelles de +/- 5 cm et faites-les mariner dans le jus de citron.

Pendant que le boeuf marine, émincez les tiges de citronnelle, les oignons (petits et grands) et la racine de galanga.

Attention ce plat est très piquant, à réserver aux amateurs de cuisine Thaï. Dosez les piments et le galanga en fonction du piquant voulu. N'attendez pas avant de servir car le boeuf se ternit vite dans le citron. Surtout ne salez pas, la sauce de poisson est là pour ça. On peut remplacer les piments frais par du pili-pili.
Commencez par ajouter les galangas et la citronnelle à la marinade, attendez 5 minutes puis ajoutez la sauce de poisson, les oignons, petits oignons et la coriandre.

Attendez encore 5 minutes puis ajoutez les piments et la menthe fraîche, mélangez et servez tout de suite.

Présentation sur feuilles de laitue.


Ingredients:
- 400 g de Boeuf chateaubriand (par exemple)
- 2 à 4 petits piments thaï
- 4 tiges de citronnelle
- 4 petits oignons
- 1 gros oignon
- 1 racine de galanga (un morceau de +/- 4 cm)
- 4 à 8 cuillers à soupe de sauce de poisson
- le jus de 2 citrons verts
- coriandre fraîche
- menthe fraîche


Directions:
  cuisine thailandaise

Ingrédients

· 4 c. à table de graisse de canard ou d’oie
· 4 saucisses de Toulouse
· 4 cuisses de canard
· 4 tranches de lard salé coupées en dés
· 2-3 carottes en gros morceaux
· 2 boîtes de haricots blancs  ou l'équivalent en haricots sec , qu'il faudra faire tremper toute une nuit , puis faire cuire avec des herbes
· 1 gros oignon émincé
· 4-5 tasses de bouillon de canard ou de poulet
· 4 gousses d’ail
· 1 clou de girofle concassé
· Origan, basilic, thym
· 1 c. à table de pâte de tomates
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· L’idéal est vraiment de commencer par faire soi-même le canard confit… on tirera de l’opération non seulement d’excellents morceaux de viande, mais aussi la graisse .
· Faites bouillir les saucisses pendant 10 minutes,
· Frottez un grand chaudron avec les gousses d’ail;
· Faites griller les saucisses dans 1 c. à thé de graisse de canard pendant 3 minutes, ou le temps qu’elles soient dorées;
· Découpez chaque saucisse en 4 morceaux pour obtenir de larges rondelles;
· les autres pièces du plumidé seront utilisées entières .
· Rincez les haricots et versez le contenu d’une première boîte au fond du chaudron (par-dessus la couenne);
· Disposez un peu de chacune des viandes, quelques morceaux de carottes, des oignons, de l’ail émincé et des fines herbes, puis versez une autre couche de haricots;
· Répétez les opérations en alternant les viandes, les légumes et les haricots, en poivrant quelques couches et en terminant avec une couche de haricots;
· Délayez la pâte de tomates dans le bouillon, et versez dans le chaudron, jusqu’à ce que les haricots du dessus soient à moitié couverts;
· Ajoutez le reste de la graisse de canard sur le dessus;
· Laissez cuire à découvert, à 200° C, pendant 3 heures, en enfonçant à toutes les demi-heures la couche qui se forme sur le dessus de la préparation;
· Comme plusieurs viandes utilisées sont déjà salées, évitez de saler en cours de cuisson et attendez à la toute fin pour corriger le tir en salant si nécessaire…

INGREDIENTS

1 rôti de porc

2 saucisses à cuire type morteau

1 bel oignon piqué de quelques clous de girofle

400 g de haricots secs (des petits cocos)préalablement trempé dans de l'eau froide pendant 24 h

1 boite de tomates pelées

5 carottes

1 verre de vin blanc sec

sel, poivre

1 feuille de laurier (du jardin pour moi)

1 bouquet garni

eau

 PREPARATION

Nettoyer les carottes, les éplucher et les couper en morceaux.

Dans une cocotte faire rotir la viande avec un peu d'huile.

Ajouter tous les ingrédients, couvrir d'eau  et fermer la cocotte, laisser cuire 1 h30 .

C'est très facile à faire et très bon.

Description:
• Amenez le lait de coco à ébullition.
• Versez le porc et laissez mijotez 5 minutes à feu doux.
• Réserver.
• Dans une poêle, faites chauffer la crème de coco puis remuez environ 3 minutes avec la pâte de curry.
• Complétez avec les ingrédients d'assaisonnement.
• Ajoutez les feuilles de bergamote, les piments et les feuilles de basilic.
• Portez à ébullition et retirez aussitôt du feu.


Ingredients:
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry épaisse.
• 200 grammes de porc coupé en fines tranches.
• 1/2 tasse de crème de coco épaisse.
• 1/2 tasse de lait de coco.
• 3 feuilles de bergamote en fines lamelles.
• 2 piments rouges émincés.
• ½ tasse de feuilles de basilic.
ASSAISONNEMENT
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
• 2 cuillères à soupe de sucre.


Directions:
cuisine thailandaise - thai recipe -