Blog

Description:
Versez dans un bol le poivre noir, le sucre, la sauce soja et la sauce d'huître et mélangez.
Coupez finement les carottes , les champignons noir et la ciboulette ainsi que le coriandre .
Battez dans un bol l'oeuf entier.
Faire revenir l'ail écrasé dans une poêle avec la viande hachée ,
Ajoutez la sauce de l'étape 1. Faites revenir et réservez le mélange obtenu dans une assiette.
Mélanger le vermicelle , les pousses de soja ,les champignons, les carottes ainsi que la ciboulette et le coriandre avec le mélange réservé obtenu ci dessus .
Divisez le mélange en 8 portions égales. Versez une portion au centre d'une feuille de riz ou brik.
Repliez la feuille de riz sur la garniture en maintenant serré.
epliez ensuite les deux bords de la feuille vers le centre. Finissez de rouler la feuille toujours en maintenant serré.
Utilisez l'oeuf battu comme colle pour fermer le rouleau.
Versez dans un wok ou dans une poêle le reste de l'huile. Chauffez à feu moyen. Quand l'huile est chaude, plongez les rouleaux dans la poêle pour les faire frire. Retournez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns et dorés. Sortez-les de la poêle et essuyez-les avec du papier absorbant.
Délicieux , trempé dans une sauce thai pimentée sucrée.

Ingredients:
* 1 pincée(s) de poivre noir
* 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
* 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja blanc
* 1 cuillère(s) à soupe de sauce d'huître
* 60 g de carotte
* 60 g de champignons noir
* 1 oeuf
* 160 g de viande hachée (porc ou poulet) ou bien crevettes (une par nem selon la taille de la crevette)
* 35 cl d'huile végétale
* 60 g de pousses de soja
* 60 g de vermicelles de soja
* 8 galette de brik
* 60 g de ciboulette et coriandre
* 3 gousses d'ail

*prévoir une bouteille de sauce thai pimentée sucrée (se trouve dans les magasins qui vendent des produits exotiques) tel que "tang frères" "paristore" etc ................

Directions:
excellente recette thailandaise.

 

Description:
Description Cette recette allie le croustillant du nem,le fondant du fromage fondu et la force de l’andouille.
1- Déposer au milieu d’une feuille de brick : 15 g de cantal, 1 tranche d’andouille, un peu de moutarde et une pincée de curry.

2- Saler et poivrer.

3- Fermer la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu.

4- Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Surveiller la cuisson car les bricks brûlent vite.

Conseils : Pour finir… Servir avec une salade verte en entrée ou en plat principal. c’est un vrai régal!

Ingredients:

Difficulté Très facile
Temps de Préparation 10
Temps de cuisson 5
Nombre de Personne(s) 4
Ingrédients

* 4 feuilles de brick 60 g de cantal
* 4 tranches d’andouille de guémené
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* curry
* sel et poivre


Directions:
Culture Breizh

 

Description:
Réserver un peu de lait de coco.
Faire cuire 300 g de nouilles bami 3 minutes dans de l'eau bouillante non salée. Réserver au chaud. Émincer 1 botte de coriandre, ciseler 3 jeunes oignons, couper 2 échalotes en rondelles et 1 citron vert en cubes.

Chauffer 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, y ajouter 2 càs de poudre khao soy et 1 càs de pâte de curry jaune. Ajouter maintenant 1 litre de lait de coco. Laisser mijoter et incorporer 400 g de poulet coupé en petits dés. Ajouter éventuellement un peu d'eau : la soupe doit être assez liquide.

Terminer en assaisonnant avec 4 càs de sauce de poisson et 3 càs de jus de citron vert. Bien mélanger.

Pour servir : au fond de chaque bol, mettre un nid de nouilles bami, de la soupe, de la coriandre émincée, des jeunes oignons ciselés et des rondelles d'échalote.


Ingredients:
Soupe de curry aux nouilles (Kao Soy)
Pour 4 personnes


2 càs de poudre kao soi
1 càs de pâte de curry jaune
300 g de nouilles bami
3 jeunes oignons
4 càs de sauce poisson (nam pla)
1.5 litre d'eau
100 cl de lait de coco
2 échalotes
2 citrons verts
1 bouquet de coriandre thaïe
400 g de blanc de poulet


Directions:
Plat Thailandais :
Excellent plat Thai , plein de saveur , très riche en parfum , peut se faire également avec des cuisses de poulet à la place du blanc.

 

Description:
Mettez tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un mixer et moulez finement, ou écrasez au mortier.
Versez la crème de coco et la pâte de curry vert dans une grande casserole et portez à ébullition.
Ajoutez le boeuf, la sauce de poisson et le sucre.
Laissez mijoter 5 mn.
Ajoutez les aubergines et laissez 2 mn à petit feu.
Mélangez avec le lait de coco.
Ajoutez les feuilles de bergamote et de basilic.
Versez le tout dans un bol de service et décorez avec les piments rouges.


Ingredients:
• 2 tiges de citronnelle, prises à la base, coupées en morceaux de 1 cm
• 1 cuil. à soupe de galanga en lamelles ou de gingembre frais
• 1 cuil. à café de cumin
• 1/2 tasse de racine de coriandre fraîche
• 8 gousses d'ail
• 10 piments verts thaïs (Phrik Khi Nu)
• 1 cuil. à café de pâte de crevettes
• 1 cuil. à soupe d'échalotes émincées
• 1/4 de cuil. à café de zeste de lime bergamote
• 50 cl de lait de coco
• 450 g de boeuf coupé en cubes de 2 cm
• 10 cl de sauce de poisson (Nam Pla)
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 1 tasse d'aubergines thaïes ou de pousses de bambou émincées
• 25 cl de crème de coco
• 6 feuilles de bergamote
• 1/4 de tasse de feuilles de basilic



Directions:
thai recipe ( cuisine thailandaise )

 

Description:
Faites blanchir le chou-fleur 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Concevez une sauce blanche avec la farine, et la crème.
Allongez cette sauce avec de l'eau.
Dans un plat tenant au four, placez le chou-fleur en morceaux.
Couvrez avec la sauce blanche. Cassez les oeufs au dessus de la préparation.
Recouvrez avec le fromage râpé.
Placez le tout au four à 210 degrés pendant 20 minutes.
Présentez dans un plat et servir aussitôt.

Préparation de la sauce blanche

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis saupoudrez de farine. Mélangez pendant 3 mn.

Incorporez l'eau tout en continuant de mélanger le jaune d'oeuf . Tournez la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe à feu doux pendant 10 mn.

Laissez quelques instants sur le feu et arrêtez de tourner. Salez et poivrez.


Ingredients:
1 chou-fleur
3 cuillerées à soupe de farine
30 cl de crème
4 oeufs
150 grammes de fromage râpé

Sauce blanche

Ingrédients :
1/2 litre d'eau
40 g de farine
1 jaune d'oeufs
40 g de beurre
Sel et poivre

Directions:
culture Breizh

Description:
Avec un mortier, broyer ensemble l'ail, des piments et l'échalote jusqu'à ce que vous obteniez une pâte grossière.
    Dans un poêlon, réchauffez l'huile végétale , ajoutez-y la pâte et frire .
    Ajoutez la viande au poêlon et rompez-la avec la spatule dans de petites pièces.
    Ajoutez les ingrédients restants (sauf les feuilles de basilic), corriger l'assaisonnement si nécessaire .
    Une fois que la viande est cuisinée , vérifier la quantité de liquide dans le poêlon. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau .

Ingredients:

1 livre de porc haché, de boeuf, ou de poulet

5  gousses d'ail,

  8 piments oiseau ,

1 grosse échalote,pelée et  grossièrement coupée ,

2 cuillères d'huile végétale ,

une cuiller de sauce de poisson ,

deux cuillers de  sauce de soja sombre

1 cuiller de  sauce de soja sucrée(douce)

1 cuiller de sauce aux huîtres ,

1 tasse de feuilles de basilic .

Directions:
thai recipe ( cuisine thailandaise )

Description:
Commencer par faire diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et laisser prendre 15 minutes.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, le sel et la levure chimique puis mélanger le tout
Faire un puits et y verser l’huile, le yaourt la levure boulangère et l’eau. Travailler la pâte et la pétrir pendant 15 minutes environ. Ajouter un peu d’eau s’il le faut ou de la farine en fonction de l’absorption, il faut que la pâte soit très souple pour que le nan ne soit pas compacte.
Former des boulettes de la taille d’une mandarine
Laisser reposer 3 à 4 heures sous un linge propre à l’abri des courants d’air (c’est important)

Pendant le temps de pause, faire rouler les portions de fromage en simples boulettes puis les placer dans une assiette. C’est plus pratique et travailler ainsi.
Disposer également un peu de farine dans une assiette pour fariner au fur et à mesure le plan de travail et la pâte

Allumer le four au maximum puis y placer un tajine à l’envers ou un ustensile en terre de préférence (une brique, une assiette …) ou en fer épais et lourd et pourquoi pas une planche en bois. Cette méthode est très importante, le nan doit cuire dans un four chaud (et non pas à la poêle) au contact d’un ustensile en terre ou autre matériau qui retient la chaleur.

Fariner le plan de travail et passer rapidement une boulette de pâte dans la farine
Aplatir un peu la pâte avec vos doigts ou au rouleau pâtissier
Disposer au centre une portion de fromage, renfermer puis reformer une boule parfaite
Aplatir de nouveau la pâte sur le plan de travail ou entre vos mains, j’avoue qu’il faut de la technique à ce stade car en l’aplatissant au rouleau ça risque de faire déborder le fromage, c’est mieux de la travailler à la main bien que ça demande un peu de pratique.
Placer ensuite le nan formé directement sur le tajine très chaud, réduire le four à 200° et laisser cuire 10 à 20 minutes selon la taille de votre nan. Badigeonner de ghee avant à la sortie du four.

Déguster chaud et le jour même de préférence sinon le fromage n’est plus coulant bien qu’il reste fondant.


Ingredients:

3 tasses de farine blanche
1 tasse d’eau (+ 1/2 si besoin)
3 bonnes c. à soupe d’huile neutre
3 bonnes c. à soupe de yaourt nature
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à soupe pleine de levure boulangère déshydratée
1 bonne pincée de levure chimique ou de bicarbonate de soude
Portions de fromage à tartiner « la Vache qui rit » ou autre marque (mais pas du light !!)
Ghee (ou du beurre doux)

Utilisez la même tasse (un mug c'est bien)
Tout dépend de la qualité de vos ingrédients et de la méthode utilisée. Il est possible d'ajouter de l'eau si la pâte est dure ou inversement de rajouter de la farine si la pâte est collante. Le pétrissage est très important pour que la pâte soit souple et homogène. La levée est également importante pour avoir une bonne mie.





Directions:
Quand on évoque la cuisine indienne, on pense systématiquement aux curries et aux épices. Ce qui n’est pas tout à fait faut mais certainement incomplet, on oublie alors les lentilles, les légumes, les fruits, le poisson, les variétés de riz et enfin les pains qui varient d’une région à une autre et constituent pour certains coins du pays un véritable repas.
Le nan est un pain du nord de l’inde, particulièrement au Punjab, que l’on cuit dans un four Tandoor bien spécial, sous forme de jarre en terre cuite (mélange de terre et de foin) et à l’ouverture étroite. On place du bois au fond du Tandoor puis on commence la cuisson une fois les flammes éteintes. De nos jours, on ne trouve alimentés au gaz. Le nan et autres pains cuisent aux parois du four.

On voit pas mal de recettes de nans sur Internet avec des méthodes de réalisations différentes et surtout adaptées aux moyens que l’on dispose. C’est ainsi que le nan a perdu son authenticité pour être assimilé à un simple pain-galette cuit à la poêle ou au four. De plus le cheese nan est une variante très répandu en Europe alors qu’en Inde le nan est consommé nature parsemé de graines de Nigelle (clic), et parfois garnie d’ail, de quelques épices ou légumes.

 

Mélanger dans un grand saladier :

500 g de viande d'agneau hachée
Épices : sel, 1 bonne cuillère à café de poivre noir, 1 bonne cuillère à café de gingembre en poudre, 1 bonne cuillère à café de cumin et 1 bonne cuillère à café de paprika (doux ou fort). Elles sont généreuses mes cuillères à café, hein!!! ;-)

Ajouter un oignon moyen émincé finement.

Ajouter quelques feuilles de persil plat (important le plat, il a plus de goût que le frisé) émincée, vous pouvez aussi utiliser de la coriandre.

Arroser d'un peu d'huile neutre.

Mélanger avec les doigts de façon à avoir une farce bien homogène.

Former des boudins de la taille des merguez puis les mettre en brochette

Faire griller le temps qu'il faut. Pas trop quand même afin d'éviter que le viande ne soit trop sèche.

 

Hmmmm, ces délicieuses brochettes peuvent être dégustées en entrée comme en plat principal.

On appelle "Kefta" : la viande hachée.