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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de viande hachée (boeuf, agneau)
- 2 oignons moyens hachés
- 2 tomates pelées et coupées en cubes
- persil ou coriandre hachées
- sel, poivre
- cumin, paprika
- huile d'olive

Préparation :

Mélanger à la main dans une jatte la viande hachées avec les oignons, sel, poivre, 1 belle cuillère à café de cumin et les herbes (à doser selon les goûts).

Mettre dans une casserole les tomates mondées (= pelées) avec un peu de sel, du paprika, et de l'huile d'olive.
Porter à feu doux pendant 30 min.

Pendant ce temps, former des boulettes de viande avec la main.
Les fariner éventuellement.

Les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile pendant 15 min.
Egoutter et remettre les boulettes dans la sauce tomate, laisser chauffer quelques instants et servir.

Description:
Préparation : 30 minutes
Repos : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes (5 minutes par fournées)

Pour commencer, il faut faire dessaler la morue. C'est une étape fondamentale à ne pas négliger si vous ne voulez pas vous retrouver avec des beignets de sel. 

Ensuite, on commence par préparer l'ail. Lorsque l'on utilise de l'ail en cuisine, il faut TOUJOURS retirer le germe (la partie au centre ) ce qui limite la mauvaise haleine... à long terme.
Normalement vous pouvez tout mettre dans le mixeur (sauf la morue que je préfère hacher à part pour vérifier qu'il n'y a plus de morceau),.
J'ai donc commencé par l'oignon épluché (avec un oignon, mon mixeur est quasiment plein...).
Puis j'ai rajouté l'ail et j'ai mixé l'ensemble.
J'ai ensuite ajouté le persil frisé
Et le piment oiseau .
Je les ai mis dans mon mixeur
J'ai vidé l'ensemble dans une jatte et je me suis occupé de la morue que j'ai mixé en plusieurs fois pour obtenir une pâte sans morceau.
Puis je l'ai ajouté au mélange et j'ai bien mélanger l'ensemble.
Ensuite je verse la farine et la levure.
Mélangez l'ensemble. On obtient une pâte assez sèche.
J'ai enfin rajouté les deux oeufs et le lait.
Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Avec deux cuillères à café que l'on trempe rapidement dans l'huile bouillante, formez des petites boules de pâte que l'on fait tomber directement dans l'huile bouillante (les faire cuire par fournées de 5 à 8).
Lorsque les accras sont dorés, retirez les avec un écumoire
Et épongez les avec du papier absorbant.
Bon appétit!!
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Ingredients:
Liste de courses (pour 4 personnes) :
- 250 g de morue dessalée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau (ou 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne)
- environ 2 cuillères à soupe de persil frisé
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 5 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- Sel

Ingrédients (8 personnes):

Viandes :

500 g de collier d'agneau

500 g de boeuf à braiser

6 cuisses de poulet (avec le pilon)

Légumes

150 g de pois chiches (laisser tremper la veille)

500 g de navets

500 g de carottes

500 g de courgettes

2 ou 3 piments d'oiseau

2 oignons

1 kg de semoule couscous

150 g de raisin secs

1/2 poireaux et 3 tomates

Epices

Safran en filament (ou en poudre)

piment doux, raz el hanout et mélange à couscous, coriandre en grains et en poudre

ou de préférence 1 bouquet de coriandre fraiche (je n'en trouve plus)

sel poivre

200 g de beurre

Préparation:

Découper la viande de boeuf et de mouton en morceaux ainsi que les oignons,

Faire revenir les oignons dans la cocotte avec du beurre ainsi que la viande, puis couvrir de 5 litres d'eau froide ajouter les épices; sel poivre et pois chiches, le 1/2 poireaux et 1 tomate (facultatif) , porter à ébullition et faite cuire 1 heure à petits bouillons.

Eplucher les légumes, (navets et carottes)  les couper en morceaux, laver les courgettes couper les en tronçon de 3 cms

Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes, cuire 1/4 d'heures puis ajouter les courgettes et les cuisses de poulet  (et la coriandre fraiche) laisser cuire 3/4 d'heure à petit feu.

Pour préparer la semoule :

La mettre dans un saladier, et verser de l'eau tiède salée, laisser gonfler et détacher les grains avec une fourchette, ajouter les raisins secs 

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite de bouillon. Dés que la vapeur passe au travers la semoule , la remettre dans le saladier.

Renouveller le processus 1 deuxième fois.

Quand la semoule est cuite la mettre dans le plat de service, incorporer le beurre en petit morceau, mélanger avec une fourchette.

Pour les sauces :

Dans une casserole faire revenir un oignon, ajouter les 2 tomates et du bouillon, rajouter des épices,  faire cuire à petit feu , partager votre sauce en deux, dans l'une ajouter du piment (harissa), dans l'autre des raisins.

Ingrédients (8 personnes):

du coulis de tomate
2 poivrons (un rouge et un vert)
2 ou 3 aubergines
5 courgettes
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
du persil
du basilic
de l’huile d’olive
du sel et du poivre.

Préparation:

La préparation de la ratatouille débute avec le lavage et la découpe de tous les légumes. Epépinez les poivrons et détaillez-les en fines lanières. Conservez la peau des courgettes et des aubergines. Coupez les aubergines en petits dés de 2 centimètres de côté maximum et détaillez les courgettes en rondelles.

La particularité de la ratatouille niçoise est une cuisson séparée des différents légumes. Pour cela, munissez-vous d’une poêle et d’une cocotte. Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon blanc émincé. Ajoutez les lamelles de poivrons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Sur un autre feu, mettez la cocotte à chauffer à feu doux pour pouvoir y transvaser des légumes au fur et à mesure. Versez-y les poivrons et les oignons et faites cuire dans la poêle les dés d’aubergine dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Répétez la même opération pour les rondelles de courgettes.

Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, couvrez de coulis de tomate. Assaisonnez de sel et de poivre. Préparez une persillade en hachant l’ail, le persil et le basilic. Ajoutez-la à la préparation et rectifiez, si nécessaire, l’assaisonnement.

Laissez cuire le tout à feu doux pendant au moins 45 minutes.

Pour 4 personnes :

• 6 toasts
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
• Beurre

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 3 mn
• Temps total : 8 mn

 Préparation Pain perdu tout bête

1Battez grossièrement les deux oeufs avec le lait et le sucre dans une assiette creuse. Coupez les toasts en deux dans le sens de la diagonale.

2Trempez rapidement les demi-toasts dans le mélange ainsi obtenu (si vous les laissez trop longtemps, ils risquent de s'émietter)...

3... et saisissez-les sur votre plus grande poêle dans laquelle vous aurez placé une noix de beurre, 1 mn environ de chaque coté.

4Servez, la première fournée est prête, enchainez avec la suivante.

Pour finir... A compléter au gout de chacun : sucre en poudre, confiture, nutella, sirop d'érable... Aux Etats-Unis, ils appellent ça des "toasts français".

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 2 cuil. à soupe de sucre vanillé
• 100 g de beurre
• 6 tranches  de pain rassi
• sucre poudre
• Fleur d'oranger

• Préparation :

  Battez l’oeuf avec le lait. Ajoutez la fleur d’oranger. Trempez le pain dans le mélange oeuf / lait. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Faites cuire dans la poêle pendant quelques minutes de chaque coté, jusqu'à ce que le pain soit bien doré des deux cotés.

• Etalez le sucre en poudre sur le pain perdu.

Pour 4 personnes :

• 2 oeufs
• 40 g de farine
• 600 g de pommes de terre
• 15 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche liquide
• ail moulu
• sel et poivre
• persil
• noix de muscade

Préparation Galettes de pommes de terre

1Laver les pommes de terre, les éplucher puis les couper en gros morceaux. Les cuire à la cocotte minute dans 4 cm d'eau salée pendant 8 à 10 minutes.

2Les égoutter et les passer au mixeur de façon à obtenir une purée onctueuse. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.

3Mettre la purée dans un saladier, faire un puits au centre et y verser les oeufs avec la farine, le lait, la crème liquide, l'ail et le persil.

4Mélanger énergiquement de façon à obtenir une purée bien homogène et rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

5Verser une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et laisser chauffer quelques instants avant de faire cuire les galettes. Verser dans la poêle la valeur d'une grosse cuillère à soupe de purée pour chaque galette.

6Les retourner lorsqu'elles commencent tout juste à dorer, une face, puis la seconde. Une fois les deux faces bien cuites, laisser les galettes encore un peu sur le feu pour les dorer uniformément.

Pour finir... Les galettes de pommes de terre se servent chaudes. Aussi, placez-les au fur et à mesure de la cuisson dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.